Voorgerechten warm en koud |
|
| |
Bavarois van kreeft en bergamot - zuurdesem krokantje - tartaar van langoustine -
ijs van oesters - dressing van hazelnoot boter |
€ 24.00 |
| |
Canneloni van varkenswang - créme van wortel en komijn - paksoi - bonenkruid
|
€ 22.00 |
| |
Rouget en vongole - risotto met pastinaak en safraan - coulis van chorizo en spinazie |
€ 26.00 |
| |
Rolletjes van ossenhaas en kreeft, friand van olijfolie en parmezaan, gelei van verjus en sechuan crémeux van ganzenlever en hazelnoten |
€ 26.00 |
| |
Kwarteleitjes 64°C en King Krab, crumble van brioche, vinaigrette van hazelnootboter, zure room en handgepelde garnalen |
€ 26.00 |
| |
Risotto van boschampignons met langoustines koud en warm, mengeling van cashew en haver, jus van gevogelte met limoenrasp |
€ 24.00 |
| |
Gebakken Noorse Sint-Jakobsvruchten en kreeftenstaart, spinazie en spitskool, jus van kalf en Madeira |
€ 26.00 |
| |
|
|
