Aperitief van het huis
met enkele fijnproevers

Melva en Gillardeau oester
couscous van groene bloemkool - zalf van venkel marinade van miso
en tamarinde - komkommer sorbet

Zeetong
zeetong gegaard op 58 graden - crème van spinazie - winterpostelein - hazelnoot

Sint-Jakobsvrucht
gestoofde oca en spinazie - gerookte boter en girolle room met hooi - rode biet

Duke of Birkshire en wintertruffel
tapenade van zwarte look en champignon - pommes dauphine - crumble van pickles - gegrilde prei

Bavarois van sinaas
zalf van wortel en sinaas - ganache van honing - gelei van vanille

Mokka en zoetigheden