APERITIEF van het HUIS
met enkele fijnproevers

KREEFT en LANGOUSTINE
Bavarois van kreeft en bergamot - zuurdesem krokantje - tartaar van langoustine -
ijs van oesters - dressing van hazelnoot boter

VARKENSWANG
Canneloni van varkenswang - créme van wortel en komijn - paksoi - bonenkruid

ROUGET en VONGOLE
Risotto met pastinaak en safraan - coulis van chorizo en spinazie

EEND 64°C
Rode biet en gekonfijte aardappelen - uien zalf - gerookte ganzenlever - spitskool - jus met gember

CITRUS
Lasagne van mango en citroen - sorbet van annanas - ganache van mango -
sinaasappel crumble

MOKKA en ZOETIGHEDEN